Lebensmittelchemie

Eine grundlegende Lebensmittelchemie-Einheit ist für einen Fachbereich Lebensmittelverarbeitung an einer technischen & beruflichen Schule entscheidend, denn sie liefert die wissenschaftliche Grundlage dafür, was mit Lebensmitteln während der Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung geschieht.

Ohne Verständnis der Chemie hinter den Lebensmitteln lernen die Lernenden Verfahren womöglich nur mechanisch, verstehen aber nicht, warum diese Verfahren funktionieren oder wie sich Qualität und Sicherheit steuern lassen.

Die wichtigsten Gründe, warum ein solches Basislabor wichtig ist:

• Verständnis der Zusammensetzung (chemische Bestandteile) von Lebensmitteln – Kohlenhydrate, Proteine, Lipide (Fette und Öle), Vitamine und Mineralstoffe, Wasser … und deren Bestimmung.

• Erklärung von Veränderungen während der Verarbeitung (physikalische und chemische Umwandlung) – Maillard-Reaktion, Fermentation, Gelbildung, Emulgierung, Fettoxidation …

• Verbesserung der Lebensmittelqualität – Farbe, Textur, Geschmack, Aroma, Nährwert … und deren (chemische) Beeinflussung

• Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit – Bedingungen für mikrobielles Wachstum, chemischer Verderb, Bildung schädlicher Verbindungen

• Förderung praktischer Fertigkeiten in der Lebensmittelverarbeitung durch praxisnahe Anwendungen

• Vorbereitung der Lernenden auf die Lebensmittelindustrie – Verständnis moderner Bestandteile von Qualitätskontrolle, Rezepturentwicklung, Verarbeitungstechnologien, Haltbarkeit …

Was DMH als Basislösung für Lebensmittelchemie anbietet

Die Didaktik Manufaktur Hamburg hat ein komplettes SET didaktischer Lösungen entwickelt. Es umfasst eine allgemeine Einheit für Grundlagenwissen in der Lebensmittelchemie, verschiedene Mess- und Sensoreinheiten sowie die erforderlichen grundlegenden Analyseinstrumente für die oben beschriebenen Verfahren.

Darüber hinaus bietet DMH ein vollständiges, auf die Ausstattung abgestimmtes Curriculum- und Ausbildungsprogramm, das neben den rein theoretischen Inhalten die praktische Anwendung jeder angebotenen Lösung in den Mittelpunkt stellt.

Dabei liegt der Schwerpunkt – in Anlehnung an das deutsche DUALE System – klar (70–30 %) auf der Praxis.

Kontaktieren Sie uns

Unsere Experten entwickeln gemeinsam mit Ihnen eine auf Ihre Anforderungen zugeschnittene Lösung.

Ihr DMH-Team!