Erweiterung Restaurantausstattung

Die Erweiterung Ihrer Hotellerie- & Gastronomiewerkstatt um ein Restaurant (16–20 Tische) kann eine sehr gute Idee sein, wenn das Konzept klar ist: Es schafft ein echtes Serviceumfeld für Lernende/Teilnehmende, erwirtschaftet Einnahmen und erweitert die Möglichkeiten der praktischen Ausbildung. Viele Gastronomieschulen betreiben genau aus diesem Grund „Ausbildungsrestaurants“.

DMH bietet eine Komplettlösung, die Folgendes umfasst:

Ausstattung für Gastraum / Front-of-House

Mobiliar: Restauranttische, Stühle (je nach Raumaufteilung), Empfangstresen, Servicestationen / Sideboards für das Servicepersonal, Garderobe, Menütafeln oder Menühalter und Weiteres.

Serviceausstattung: Teller (verschiedene Größen: Vorspeise, Hauptgang, Dessert), Besteck-Sets, Gläser (Wasser, Wein, Cocktails), Brotkörbe, Serviertabletts, Tischwäsche (Tischdecken, Servietten) und Weiteres.

Technik: Kassensystem (Restaurant-Management-Software), Zahlungsterminal, Küchendisplay oder -drucker, Reservierungssystem und Weiteres.

Getränkebereich: Kaffeemaschine, Kaffeemühle, Barkühlschrank, Eismaschine, Weinlagerung oder Weinkühlschrank und Weiteres.

Selbstverständlich sind wir jederzeit offen für Vorschläge zur Erweiterung unseres Kernangebots.

Für eine Hotellerie- & Gastronomiewerkstatt ist ein Ausbildungsrestaurant in der Regel sehr vorteilhaft.

Vorteile

• Realistische Ausbildung: Die Lernenden erleben Servicedruck und Timing.

• Einnahmequelle: Die Restauranteinnahmen können die Werkstatt mitfinanzieren.

• Marketing: Gäste erleben das Ausbildungsprogramm unmittelbar.

• Glaubwürdigkeit in der Branche: Praktische Kompetenz wird sichtbar.

Vollständiges Unterrichtsprogramm inklusive

Die Didaktik Manufaktur Hamburg liefert ein vollständiges und detailliertes 3-jähriges Curriculum (insgesamt 20–25 Stunden pro Woche), das alle zentralen Aspekte des Servicebereichs eines solchen „Ausbildungsrestaurants“ abdeckt, darunter folgende Themen:

1. Jahr – Grundlagen des professionellen Service

Ziel: Aufbau grundlegender Gastgeberkompetenzen und Servicedisziplin

Kernmodule

• Einführung in das Gastgewerbe: Restauranttypen und -konzepte, Rollen im Front-of-House, professionelles Erscheinungsbild und Auftreten

• Mise en Place im Restaurant: Standards für das Eindecken, Serviettenfalten, Kenntnis der Ausstattung

• Umgang mit Gästen: Begrüßung, Platzierung der Gäste, grundlegende Kommunikationsetikette

• Servicetechniken: Tragen von Tellern und Tabletts, Abräumen, Brot- und Wasserservice

• Grundlagen des Getränkeservice: Wasserservice, Softdrinks, Grundlagen Kaffee und Tee

• Hygiene & Sicherheit: Grundsätze der Lebensmittelhygiene, persönliche Hygiene, Sicherheit im Servicebereich

Praktische Ausbildung: Die Lernenden durchlaufen folgende Positionen: Runner, Tischassistenz, grundlegende Unterstützung des Servicepersonals

Kompetenzen am Ende des Jahres: Die Lernenden können: das Mise en Place im Restaurant vorbereiten, einfache Menüs servieren, professionell mit Gästen umgehen und effizient in einem Serviceteam arbeiten

2. Jahr – Fortgeschrittener Restaurantservice

Ziel: Entwicklung umfassender Servicekompetenz und Produktkenntnis

Kernmodule

• Fortgeschrittene Servicetechniken: Tellerservice, Silberservice, Gueridon-Service

• Getränkekunde: Weinregionen und Rebsorten, Ablauf des Weinservice sowie Grundlagen zu Bier und Spirituosen

• Bestellmanagement: professionelle Bestellaufnahme, Bedienung des Kassensystems, Empfehlungen für Gäste

• Gästepsychologie: Umgang mit Reklamationen, Upselling-Techniken, Gästezufriedenheit

• Restaurantbetrieb: Service-Timing, Abstimmung mit der Küche, Revierleitung

Praktische Ausbildung: Die Lernenden durchlaufen folgende Positionen: eigene Servicestation, Assistenz im Weinservice, Empfang

Kompetenzen am Ende des Jahres: Die Lernenden können: ein Revier mit 4–6 Tischen betreuen, Speisen und Getränke empfehlen, professionellen Service leisten und Anliegen von Gästen lösen

3. Jahr – Führung & Restaurantmanagement

Ziel: Vorbereitung der Lernenden auf Führungsaufgaben

Kernmodule

• Restaurantmanagement: Serviceplanung, Reservierungssysteme, Personalkoordination

• Fortgeschrittener Getränkeservice: Weinbegleitung, Weinkellerverwaltung, Grundlagen der Sommellerie

• Betriebswirtschaftliche Grundlagen: Menu Engineering, Getränkekostenkontrolle, Umsatzanalyse

• Führungskompetenzen: Teambesprechungen, Einarbeitung von Nachwuchskräften, Konfliktlösung

• Veranstaltungs- & Bankettservice: Veranstaltungsplanung, Serviceabläufe im großen Rahmen und VIP-Service

Praktische Ausbildung: Die Lernenden durchlaufen folgende Positionen: Restaurantleitung, Oberkellner/in und Serviceleitung bei Veranstaltungen

Kompetenzen am Ende des Jahres: Die Lernenden können: ein Serviceteam führen, eine Restaurantschicht leiten, Nachwuchskräfte einarbeiten und Serviceabläufe planen

Die Lernenden durchlaufen folgende Positionen (diese Rotation ist unerlässlich, um den gesamten Restaurantbetrieb zu verstehen):

• Empfang / Rezeption

• Runner

• Serviceassistenz

• Revierkellner/in

• Getränkespezialist/in

• Oberkellner/in

• Restaurantleitung

Fazit

Wenn das Ziel Ausbildung + echte Gastgewerbeerfahrung ist, gehört ein kleines, an Ihre Werkstatt angeschlossenes Restaurant zu den wirkungsvollsten Modellen.

Bauen wir gemeinsam Ihr Ausbildungsrestaurant auf

Kontaktieren Sie uns – lassen Sie uns gemeinsam an Ihrem Projekt für ein Ausbildungsrestaurant arbeiten.

Ihr DMH-Team!