Fachbereich Fleischerei & Wurstherstellung Lösung für die Berufsausbildung

Eine Werkstatt für Fleischerei & Wurstherstellung ist besonders wertvoll, weil sie echtes handwerkliches Können, Lebensmittelwissenschaft, Disziplin und Unternehmergeist so verbindet, dass sie unmittelbar den Anforderungen des Arbeitsmarkts entspricht.

• Qualifizierte Fleischer und Fachkräfte für Wurstwaren sind in vielen Ländern gefragt, während immer weniger junge Menschen diesen Beruf ergreifen.

• Eine Schulwerkstatt wird so zu einem direkten Weg in eine sichere Beschäftigung.

• Ausgeprägt interdisziplinäres Lernen

DABEI LERNEN DIE LERNENDEN GANZ SELBSTVERSTÄNDLICH

• Hygiene- & Lebensmittelsicherheitssysteme (HACCP-Denken)

• Kühlkettenmanagement

• Messertechnik und Körperergonomie

• Chemie (Pökelsalze, Fermentation, pH-Wert, Wasseraktivität)

• Mathematik (Ausbeuteberechnung, Gewichtsverlust, Kosten pro kg)

• Betriebswirtschaft (Preisgestaltung, Abfallreduzierung, Kundenstandards)

Ein mögliches starkes Programm mit den Inhalten unseres Standardangebots würde Folgendes umfassen:

• Zerlegen von Schlachtkörpern und Teilstücke

• Wurstherstellung (Frisch- und Brühwurst)

• Grundlagen der Trockenpökelung (mit strengen Kontrollen)

• Räucherwaren

• Rückverfolgbarkeitsdokumentation

• Ausbeute- und Kalkulationsblätter