Lebensmittelverarbeitung Saftherstellung

Entsprechend unserer pädagogischen Philosophie ist dieser Fachbereich – der Lebensmittelproduktion, Grundlagen der Verfahrenstechnik, Qualitätskontrolle, Betriebswirtschaft und regionale Wertschöpfung auf äußerst praxisnahe Weise verbindet – entlang der gesamten Wertschöpfungskette der Fruchtsaft- und Fruchtpüreeherstellung aufgebaut.

So entwickeln die Lernenden ein stimmiges und umfassendes Kompetenzprofil. Je nach Interesse und Berufsziel können sich die Auszubildenden auf einen bestimmten Bereich spezialisieren oder – getragen von unternehmerischem Ehrgeiz – in jeder Phase des Programms auf die Gründung einer eigenen Saftproduktion oder eines kleinen Verarbeitungsbetriebs hinarbeiten.

Mit unserer komplett ausgestatteten stationären Anlage sammeln die Teilnehmenden praktische Erfahrung in allen technischen und betrieblichen Arbeitsschritten: von der Annahme und Sortierung frischer tropischer Früchte (Ananas, Mango, Papaya, Guave, Passionsfrucht usw.) über Waschen, Zerkleinern, Entsteinen, Pressen mit verschiedenen Verfahren und Ausbeuteoptimierung bis hin zu Pasteurisierung, Homogenisierung, Abfüllung, Verpackung und Direktvermarktung.

Die Ausbildung umfasst außerdem Qualitätssicherung, sensorische Bewertung, Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsvorschriften (HACCP) sowie die Vermarktung natürlicher, regionaler Säfte und Pürees.

Die Absolventinnen und Absolventen sind damit nicht nur bestens auf eine Tätigkeit in der Saft- und Getränkeindustrie vorbereitet, sondern auch auf eine eigenständige unternehmerische Tätigkeit (z. B. eine eigene Saftproduktion für lokale Märkte oder den Export).

Unser Komplettangebot umfasst mehr als 25 prozessrelevante Einzelkomponenten rund um Obstverarbeitung und Saft-/Püreeherstellung.

Das Ausstattungspaket (Basisversion) ist für ca. 18 bis 24 Lernende ausgelegt (Gruppenarbeit im Schichtbetrieb, 6–8 Personen pro Verarbeitungsstation).

Vollständiges technisches & praktisches Curriculum mit vordefinierten Übungen und strukturiertem Lehr- & Praxisausbildungsprogramm.

In Verbindung mit der gelieferten Ausstattung stellen wir ein detailliertes und umfassendes Kursprogramm bereit, das alle Schritte des Themas abdeckt – von der Lieferkette der Früchte über die Herstellung hochwertiger natürlicher Säfte und Pürees, Sensorik-Verkostung und Verpackungsformate (Bag-in-Box, Flaschen, Tetra Pak) bis hin zu kaufmännischen Aspekten (Direktvertrieb, lokale Märkte, Export oder Lohnverarbeitung).

Kompetenzrahmen (Struktur), gegliedert in 6 Bereiche:

• Fruchtkunde & Produktkenntnis (FK)

• Verarbeitung & Produktionsabläufe (PP)

• Qualitätskontrolle & Sensorik (QS)

• Ausstattung, Sicherheit & Compliance (ES)

• Betriebswirtschaft, Vertrieb & Kundennutzen (BS)

• Berufliche Kompetenzen & Beschäftigungsfähigkeit (PE)

Über den rein pädagogischen Zweck hinaus bietet die stationäre Obstverarbeitungsanlage der Einrichtung die Möglichkeit, durch die Saft- und Püreeherstellung Einnahmen zur Selbstfinanzierung zu erzielen. Dazu gehören die Direktvermarktung abgepackter Naturprodukte sowie die Option, Lohnverarbeitung für regionale Obstlieferanten, Genossenschaften oder Privatkunden anzubieten.

Die gesamte Anlage ist für den kontinuierlichen stationären Betrieb ausgelegt:

Alle Maschinen bestehen aus Edelstahl, sind leicht zu reinigen und für den dauerhaften Einsatz in Ausbildung und Praxis gebaut.

Wir passen das Paket an die Schwerpunkte Ihres Curriculums an – vom einfachen Pressen für Einsteiger bis hin zu fortgeschrittener Püreeentwicklung, Abfülltechnik und betriebswirtschaftlichen Modulen.

Zudem bieten wir eine komplett ausgestattete mobile Werkstatt (auf Anhänger oder modularer Plattform) als Alternative oder Ergänzung zur stationären Anlage an.