Fachbereich Speiseeisherstellung Lösung für die Berufsausbildung

Diese Ausbildung gehört sowohl zum Fachbereich Lebensmittelverarbeitung als auch zum Fachbereich Hotellerie & Gastronomie, kann aber ebenso als eigenständig betriebener und vollständig ausgestatteter Fachbereich betrachtet werden.

Die Speiseeisherstellung ist ein spezialisierter Beruf, der sowohl Fachwissen als auch das richtige Werkzeug erfordert.

Für Auszubildende in diesem Beruf ist der Zugang zu hochwertiger Ausstattung unerlässlich, um die passenden Techniken zu entwickeln und eine solide Grundlage zu erwerben.

Dieses umfassende Angebot stattet technische und berufsbildende Schulen mit den Werkzeugen und Geräten aus, die für eine sichere und produktive Lernumgebung erforderlich sind.

Die für diese Werkstatt angebotene ausgewogene Ausstattung ermöglicht die Vermittlung der praktischen Zubereitung von Speiseeis, Sorbets und gefrorenen Desserts sowie zahlreicher weiterer Spezialitäten dieses Bereichs.

Ziel einer solchen Werkstatt ist es, Lernende zu Speiseeis-Fachkräften auszubilden, die sowohl das traditionelle Handwerk „nach italienischer Art“ als auch die Kreation innovativer Sorten mit lokalen Produkten beherrschen.

Die Ausbildung beschränkt sich jedoch nicht allein auf die Eisherstellung, sondern erstreckt sich auch auf die kommerzielle Anwendung des erworbenen Wissens.

Ob für spezialisierte Eishersteller oder selbstständige Betreiber – DMH bietet ein vollständiges und umfassendes Produktprogramm, das alle Bereiche dieses „köstlichen“ Fachbereichs abdeckt.

Die Standardwerkstatt ist für durchschnittlich 12 bis 16 Lernende ausgelegt und lässt sich problemlos erweitern.

Vollständiges technisches & praktisches Curriculum mit vordefinierten Übungen und strukturiertem Lehr- & Praxisausbildungsprogramm.

Lernziele

Nach Abschluss des Programms sind die Lernenden in der Lage:

1. Grund- und Spezialrezepturen professionell zuzubereiten.

2. Waffeltüten mit einer Waffeltütenmaschine herzustellen.

3. Textur, Geschmack und Temperaturführung zu optimieren.

4. Sorbets, veganes Speiseeis und Premium-Kreationen zu entwickeln.

5. Lebensmittelhygienestandards anzuwenden (HACCP).

6. Professionelle Geräte sicher zu bedienen.

7. Produktionslinien oder Verkaufsstellen zu planen.

8. Innovative und kreative Rezepturen zu kreieren.

9. Auf Grundlage des erworbenen Wissens eigene Geschäftsideen zu entwickeln.

Ausbildungsprogramm

• Grundlagen der Speiseeisherstellung: Milch-Sahne-Grundmassen, Sorbets, Temperaturführung, Texturen.

• Hygiene und Lebensmittelsicherheit: HACCP-Standards, Reinigung, Lagerung, Sicherheit.

• Spezial- und Premiumeis: Schokolade, Früchte, Nüsse, Alkohol, Saucen.

• Vegane Produkte und Trends: Speiseeis auf Soja-, Kokos- und Haferbasis, Frozen Yogurt.

• Praktische Arbeit / Labor: Einsatz von Pasteurisierer, Eismaschine und Kühlzelle.

• Rezepturentwicklung: Entwicklung neuer Sorten, Dekoration und Präsentation.

• Abschlussprojekt/ Zertifizierung: Kreation und Präsentation eines eigenen Speiseeises, Abschlussbewertung