Chimie Alimentaire

Une unité de chimie alimentaire de base est cruciale dans un département de transformation alimentaire dans une école technique et professionnelle car elle fournit le fondement scientifique qui explique ce qui arrive à la nourriture pendant la transformation, le stockage et la préparation.

Sans comprendre la chimie derrière la nourriture, les étudiants peuvent apprendre des procédures mécaniquement mais ne comprendront pas pourquoi ces procédures fonctionnent ou comment contrôler la qualité et la sécurité.

Les principales raisons pour lesquelles un tel laboratoire de base est important :

• Comprendre la composition (composants chimiques) de la nourriture — Glucides, Protéines, Lipides (graisses et huiles), Vitamines et minéraux, Eau… et leur détermination.

• Expliquer les changements pendant la transformation (transformation physique et chimique) — Réaction de Maillard, Fermentation, Formation de gel, Émulsification, Oxydation des graisses…

• Améliorer la qualité des aliments — Couleur, Texture, Saveur, Arôme, Valeur nutritionnelle… et leur influence (chimique).

• Assurer la sécurité alimentaire — Conditions de croissance microbienne, Détérioration chimique, Formation de composés nocifs.

• Soutenir les compétences pratiques de transformation alimentaire par des applications pratiques.

• Préparer les étudiants à l'industrie alimentaire — Comprendre les composants modernes du contrôle qualité, de la formulation alimentaire, des technologies de transformation, de la stabilité de la durée de conservation…

Ce que DMH offre comme solution en chimie alimentaire de base

Didaktik Manufaktur Hamburg a développé un ENSEMBLE complet de solutions éducatives comprenant une unité de connaissances de base en chimie alimentaire, diverses unités de mesure et capteurs, et les instruments analytiques de base nécessaires pour les procédures décrites ci-dessus.

De plus, DMH propose un programme de formation de curriculum complet lié à l'équipement, qui, outre le contenu purement théorique, se concentre sur l'application pratique de chaque solution proposée.

Dans ce contexte, et sur la base du système DUAL allemand, l'accent est clairement mis (70-30%) sur l'aspect pratique.

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