Química alimentar (equipamento didático)

Uma unidade básica de química alimentar é crucial num departamento de transformação alimentar de uma escola técnica e profissional, porque fornece a base científica que explica o que acontece aos alimentos durante a transformação, o armazenamento e a preparação.

Sem compreender a química por detrás dos alimentos, os estudantes podem aprender os procedimentos de forma mecânica, mas não compreenderão por que razão esses procedimentos funcionam nem como controlar a qualidade e a segurança.

As principais razões pelas quais um laboratório básico deste tipo é importante:

• Compreender a composição (componentes químicos) dos alimentos — hidratos de carbono, proteínas, lípidos (gorduras e óleos), vitaminas e minerais, água… e a sua determinação.

• Explicar as alterações durante a transformação (transformação física e química) — reação de Maillard, fermentação, formação de gel, emulsificação, oxidação das gorduras…

• Melhorar a qualidade dos alimentos — cor, textura, sabor, aroma, valor nutricional… e a sua influência (química)

• Garantir a segurança alimentar — condições de crescimento microbiano, deterioração química, formação de compostos nocivos

• Apoiar as competências práticas de transformação alimentar através de aplicações práticas

• Preparar os estudantes para a indústria alimentar — compreender as componentes modernas do controlo de qualidade, da formulação de alimentos, das tecnologias de transformação, da estabilidade do prazo de validade…

O que a DMH oferece como solução básica de química alimentar

A Didaktik Manufaktur Hamburg desenvolveu um CONJUNTO completo de soluções educativas que compreende uma unidade de conhecimentos básicos gerais de química alimentar, várias unidades de medição e de sensores e os instrumentos analíticos básicos necessários para os procedimentos acima descritos.

Além disso, a DMH oferece um programa completo de currículo e formação relacionado com o equipamento que, para além do conteúdo puramente teórico, se centra na aplicação prática de cada solução oferecida.

Neste contexto, e com base no Sistema DUAL alemão, o foco está claramente (70-30%) no aspeto prático.

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