Extensão: equipamento de restaurante

Alargar a sua oficina de hotelaria e culinária com um restaurante (16–20 mesas) pode ser uma excelente ideia se o conceito for claro: cria um ambiente de serviço real para estudantes/participantes, gera receitas e aumenta as oportunidades de formação prática. Muitas escolas de culinária gerem «restaurantes pedagógicos» precisamente por esta razão.

A DMH oferece uma solução completa que inclui:

Sala de refeições / equipamento de sala

Mobiliário: mesas de restaurante, cadeiras (consoante a disposição), balcão de receção, estações de serviço / aparadores para empregados de mesa, bengaleiro ou zona de vestiário, quadros de menu ou porta-menus, entre outros.

Equipamento de serviço: pratos (vários tamanhos: entrada, prato principal, sobremesa), conjuntos de talheres, copos (água, vinho, cocktails), cestos de pão, tabuleiros de serviço, roupa de mesa (toalhas, guardanapos), entre outros.

Tecnologia: sistema POS (software de gestão de restaurante), terminal de pagamento, ecrã ou impressora de cozinha, sistema de reservas, entre outros.

Zona de bebidas: máquina de café, moinho, frigorífico de bar, máquina de gelo, garrafeira ou frigorífico de vinhos, entre outros.

Naturalmente, estamos sempre abertos a quaisquer sugestões para alargar a nossa oferta base.

Para uma oficina de hotelaria e culinária, um restaurante pedagógico é geralmente muito vantajoso.

Vantagens

• Formação realista: os estudantes aprendem a gerir a pressão e o ritmo do serviço.

• Fonte de receitas: as receitas do restaurante podem apoiar a oficina.

• Promoção: os clientes conhecem o programa diretamente.

• Credibilidade no setor: demonstra competência prática.

Programa de ensino completo incluído

A Didaktik Manufaktur Hamburg fornecerá um currículo completo e detalhado de 3 anos (total: 20–25 horas por semana) que abrange todos os pontos-chave relacionados com a área de serviço de um «restaurante pedagógico», incluindo os seguintes temas:

1.º ano – Fundamentos do serviço profissional

Objetivo: desenvolver competências essenciais de hotelaria e disciplina de serviço

Módulos principais

• Introdução à hotelaria: tipos e conceitos de restaurante, funções na sala, apresentação e conduta profissionais

• Mise en place do restaurante: normas de montagem de mesas, dobragem de guardanapos, identificação de equipamento

• Interação com o cliente: receção dos clientes, procedimentos de acomodação, etiqueta básica de comunicação

• Técnicas de serviço: transporte de pratos e tabuleiros, levantamento de mesas, serviço de pão e água

• Serviço básico de bebidas: serviço de água, refrigerantes, noções básicas de café e chá

• Higiene e segurança: princípios de higiene alimentar, higiene pessoal, segurança nas áreas de serviço

Formação prática: os estudantes rodam pelas funções de runner, ajudante de mesa e apoio básico ao empregado de mesa

Competências no final do ano: os estudantes são capazes de preparar a mise en place do restaurante, servir menus simples, interagir profissionalmente com os clientes e trabalhar de forma eficiente numa equipa de serviço

2.º ano – Serviço de restaurante avançado

Objetivo: desenvolver plenas competências de empregado de mesa e conhecimento dos produtos

Módulos principais

• Técnicas de serviço avançadas: serviço empratado, serviço à inglesa, serviço ao guéridon

• Conhecimento de bebidas: regiões vitivinícolas e castas, procedimento de serviço de vinho e noções básicas de cerveja e bebidas espirituosas

• Gestão de pedidos: registo profissional de pedidos, utilização do sistema POS, recomendações aos clientes

• Psicologia do cliente: gestão de reclamações, técnicas de venda adicional, satisfação do cliente

• Operações de restaurante: ritmo do serviço, coordenação com a cozinha, gestão de secções

Formação prática: os estudantes rodam pelas funções de empregado de mesa com posto completo, assistente de serviço de vinhos e receção

Competências no final do ano: os estudantes são capazes de gerir uma secção de 4–6 mesas, recomendar pratos e bebidas, prestar um serviço profissional e resolver problemas dos clientes

3.º ano – Liderança e gestão de restaurante

Objetivo: preparar os estudantes para funções de supervisão

Módulos principais

• Gestão de restaurante: planeamento do serviço, sistemas de reservas, coordenação do pessoal

• Serviço avançado de bebidas: harmonização de vinhos, gestão de garrafeira, noções básicas de escanção

• Noções financeiras: engenharia de menus, controlo do custo das bebidas, análise de vendas

• Competências de liderança: reuniões de equipa, formação de pessoal júnior, resolução de conflitos

• Serviço de eventos e banquetes: planeamento de eventos, operações de serviço de grande escala e serviço VIP

Formação prática: os estudantes rodam pelas funções de supervisor de restaurante, chefe de mesa e responsável pelo serviço de eventos

Competências no final do ano: os estudantes são capazes de liderar uma equipa de serviço, gerir um turno de restaurante, formar pessoal júnior e planear operações de serviço

Os estudantes rodam pelas seguintes funções (esta rotação é essencial para compreender o funcionamento global de um restaurante):

• Anfitrião / receção

• Runner

• Ajudante de empregado de mesa

• Empregado de mesa de secção

• Especialista em bebidas

• Chefe de mesa

• Supervisor de restaurante

Conclusão

Se o objetivo for ensino + experiência real de hotelaria, um pequeno restaurante associado à sua oficina é um dos modelos mais eficazes.

Vamos construir o seu restaurante pedagógico

Contacte-nos e trabalhemos juntos no seu projeto de restaurante pedagógico.

A sua equipa DMH!