Oficina de Talho e Charcutaria solução de formação profissional

Uma oficina de talho e charcutaria é particularmente valiosa porque combina verdadeiras competências do ofício, ciência alimentar, disciplina e empreendedorismo de uma forma que corresponde diretamente às necessidades do mercado de trabalho.

• Os talhantes e charcuteiros qualificados são procurados em muitos países, e cada vez menos jovens ingressam no ofício.

• Uma oficina escolar torna-se uma via direta para um emprego estável.

• Forte aprendizagem interdisciplinar

OS ESTUDANTES APRENDEM NATURALMENTE

• sistemas de higiene e segurança alimentar (lógica HACCP)

• gestão da cadeia de frio

• técnicas de faca e ergonomia corporal

• química (sais de cura, fermentação, pH, atividade da água)

• matemática (cálculo de rendimento, quebra de peso, custo por kg)

• gestão (fixação de preços, redução de desperdícios, exigências dos clientes)

Um programa sólido com o conteúdo da nossa oferta-padrão poderia incluir:

• desmancha de carcaças e cortes primários

• produção de enchidos (frescos + cozidos)

• noções básicas de cura a seco (com controlos rigorosos)

• produtos fumados

• documentação de rastreabilidade

• fichas de rendimento e de custos