Estação de transformação alimentar Produção de sumos

Em consonância com a nossa filosofia educativa, este departamento – que combina de forma marcadamente «prática» a produção alimentar, os fundamentos da engenharia de processos, o controlo de qualidade, a gestão empresarial e a criação de valor regional – está estruturado em torno de toda a cadeia de valor da produção de sumos e polpas de fruta.

Isto permite aos formandos desenvolver um conjunto de competências coerente e completo. Consoante os seus interesses e objetivos profissionais, os aprendizes podem especializar-se numa área específica ou – movidos pela ambição empreendedora – avançar, em qualquer fase do programa, para a criação da sua própria unidade de produção de sumos ou pequena empresa de transformação.

Com a nossa instalação fixa totalmente equipada, os participantes adquirem experiência prática em todas as etapas técnicas e operacionais: desde a receção e triagem de frutos tropicais frescos (ananás, manga, papaia, goiaba, maracujá, etc.), passando pela lavagem, trituração, descaroçamento, prensagem por vários métodos e otimização do rendimento, até à pasteurização, homogeneização, enchimento, embalagem e comercialização direta.

A formação inclui ainda a garantia da qualidade, a avaliação sensorial, as normas de higiene e segurança alimentar (HACCP), bem como a comercialização de sumos e polpas naturais e regionais.

Os diplomados ficam assim bem preparados não só para trabalhar na indústria dos sumos e bebidas, mas também para uma atividade empresarial independente (p. ex., produção própria de sumos para os mercados locais ou para exportação).

A nossa oferta completa inclui mais de 25 artigos individuais relevantes para o processo, relacionados com a transformação de fruta e a produção de sumos/polpas.

O pacote de equipamento (versão básica) foi concebido para aproximadamente 18 a 24 formandos (trabalho em grupo por turnos, 6–8 pessoas por posto de transformação).

Currículo técnico e prático completo, com exercícios predefinidos e um programa estruturado de ensino e formação prática.

Em combinação com o equipamento fornecido, disponibilizamos um programa de curso detalhado e abrangente que cobre todas as etapas do tema – desde a cadeia de abastecimento de fruta, passando pela produção de sumos e polpas naturais de alta qualidade, a prova sensorial e os formatos de embalagem (Bag-in-Box, garrafas, Tetra Pak), até aos aspetos comerciais (venda direta, mercados locais, exportação ou transformação por conta de terceiros).

Quadro de competências (estrutura), agrupado em 6 domínios:

• Conhecimento da fruta e dos produtos (FK)

• Operações de transformação e produção (PP)

• Controlo de qualidade e análise sensorial (QS)

• Equipamento, segurança e conformidade (ES)

• Gestão, vendas e valor para o cliente (BS)

• Competências profissionais e empregabilidade (PE)

Para além da sua finalidade puramente educativa, a instalação fixa de transformação de fruta oferece à instituição a oportunidade de gerar receitas de autofinanciamento através da produção de sumos e polpas. Isto inclui a comercialização direta de produtos naturais embalados, bem como a possibilidade de oferecer serviços de transformação por conta de terceiros a fornecedores regionais de fruta, cooperativas ou clientes particulares.

Toda a instalação foi concebida para um funcionamento fixo e contínuo:

Todas as máquinas são de aço inoxidável, fáceis de limpar e construídas para uma utilização didática e profissional prolongada.

Adaptamos o pacote à orientação do seu currículo – desde a prensagem básica de nível inicial até ao desenvolvimento avançado de polpas, à tecnologia de enchimento e aos módulos de gestão empresarial.

Oferecemos também uma oficina móvel totalmente equipada (em reboque ou plataforma modular) como alternativa ou complemento à unidade fixa.