Кафе-пекарня как расширение отделения хлебопечения и кондитерского дела

Реальная обстановка кафе отражает философию немецкой дуальной системы обучения: сочетание теории и реальных рабочих ситуаций.

Эта система считается эффективной именно потому, что объединяет обучение с практическими рабочими процессами и общением с клиентами.

Кафе рядом с отделением хлебопечения позволяет освоить то, чему учащиеся обычно не могут в полной мере научиться в учебной пекарне:

Педагогические преимущества

• Общение с клиентами и навыки продаж

• Работа в условиях нехватки времени и организация процесса обслуживания

• Знания о кофе + сочетание с выпечкой и хлебом

• Ценообразование, мерчандайзинг и гигиенические процедуры

• Командное взаимодействие между производством и обслуживанием

Практическое обучение повышает компетентность и уверенность в себе и может повысить производительность в профессиональной среде.

Во многих современных концепциях профессионального обучения кафе становится «третьим учебным пространством» между классом и производственной кухней.

Стратегические преимущества для учебного заведения:

• Узнаваемость и улучшение имиджа

• Потенциальный источник дохода

• Мотивация: учащиеся видят, как их продукцию покупают и пробуют

• Реалистичная подготовка к работе в кафе-пекарнях

Важно:

• Чёткие дидактические цели (результаты обучения > прибыль)

• Определённый порядок взаимодействия между производством и обслуживанием в кафе

• Раздельное гигиеническое зонирование (производство и зона обслуживания)

• Контроль со стороны преподавателей — учащиеся не работают без надзора

DMH поставляет всё необходимое оборудование для кафе-пекарни при вашем отделении хлебопечения и кондитерского дела.

Полное предложение включает следующие основные позиции:

ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

• Профессиональная эспрессо-машина (2–3 группы для обучения)

• Кофемолка (кофемолки) для эспрессо

• Фильтр-кофеварка или батч-брюер

• Кипятильник / чайная станция

• Система фильтрации воды

• Холодильник для молока или подстольное холодильное оборудование

ИНВЕНТАРЬ БАРИСТА И МЕЛКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

• Темперы, весы, питчеры для молока

• Нокбокс

• Термометры

• Чистящие щётки и принадлежности для обратной промывки

• Ополаскиватель питчеров

ВИТРИНЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ЗОНА ПОДАЧИ

Выпекать вы, скорее всего, уже умеете — но для подачи требуется другое оборудование.

Оборудование для выпечки в зале

• Холодильная кондитерская витрина

• Нейтральная витрина для хлеба и выпечки

• Посуда и подносы

• Кассовая стойка

Холодильные витрины улучшают презентацию продукции и стимулируют импульсные покупки в кафе.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОВЕДЕНИЯ ДО ГОТОВНОСТИ

• Небольшая конвекционная печь или саламандра

• Тостер / контактный гриль для сэндвичей

• Разделочный стол (нержавеющая сталь)

ХОЛОДИЛЬНОЕ, МОЕЧНОЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Его часто недооценивают — но для гигиены оно крайне важно.

• Подстольный холодильник (молоко, сливки)

• Холодильник для напитков

• Посудомоечная / стаканомоечная машина

• Льдогенератор (опционально)

• Стеллажи для хранения

Холодильное хранение, зоны подготовки и средства уборки — стандартные элементы оснащения кофейни.

ЗАЛ ДЛЯ ГОСТЕЙ (12–16 СТОЛОВ)

Типичные элементы зала:

• Столы и стулья

• Освещение и декор

• Стойка обслуживания

• Подставки для меню / вывески

ОПЕРАЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ (О НЁМ ЧАСТО ЗАБЫВАЮТ)

С точки зрения профессионального обучения оно очень важно:

• POS-система (обучение учащихся продажам)

• Денежный ящик + принтер чеков

• Принтер этикеток для маркировки аллергенов

• Экран очереди / заказов (по возможности)

Определите своё комплексное решение

Свяжитесь с нами, чтобы вместе определить оптимальное комплексное решение для вашего отделения.

Ваша команда DMH!