Модуль расширения · HK-AD
Расширение: оборудование ресторана
Дополнение вашей мастерской гостиничного дела и кулинарии рестораном (16–20 столов) может быть очень удачным решением при чёткой концепции: оно создаёт реальную среду обслуживания для учащихся и слушателей, приносит доход и расширяет возможности практического обучения. Именно поэтому многие кулинарные школы содержат «учебные рестораны».
DMH предлагает комплексное решение, включающее:
Оборудование обеденного зала / зоны обслуживания гостей
Мебель: ресторанные столы, стулья (в зависимости от планировки), стойка администратора, сервисные станции / серванты для официантов, вешалка или гардероб, меню-доски или держатели для меню и др.
Сервировочный инвентарь: тарелки (разных размеров: закусочные, основные, десертные), наборы столовых приборов, бокалы и стаканы (для воды, вина, коктейлей), хлебные корзинки, подносы, столовое бельё (скатерти, салфетки) и др.
Техника: POS-система (программа управления рестораном), платёжный терминал, кухонный дисплей или принтер, система бронирования и др.
Барная зона: кофемашина, кофемолка, барный холодильник, льдогенератор, винный шкаф или винный холодильник и др.
Разумеется, мы всегда открыты для любых предложений по расширению нашего основного ассортимента.
Для мастерской гостиничного дела и кулинарии учебный ресторан, как правило, очень полезен.
Преимущества
Реалистичное обучение: учащиеся учатся работать в условиях нагрузки и соблюдать тайминг подачи.
Источник дохода: выручка ресторана помогает содержать мастерскую.
Маркетинг: гости знакомятся с программой напрямую.
Авторитет в отрасли: подтверждение практической компетентности.
Полная учебная программа включена
Didaktik Manufaktur Hamburg поставляет полную и подробную учебную программу на 3 года (20–25 часов в неделю), охватывающую все ключевые аспекты обслуживания в таком «учебном ресторане», включая следующие темы:
1-й год — основы профессионального обслуживания
Цель: сформировать базовые навыки гостеприимства и дисциплину обслуживания
Основные модули
Введение в гостеприимство: типы и концепции ресторанов, роли персонала зала, профессиональный внешний вид и поведение
Подготовка зала (mise en place): стандарты сервировки стола, складывание салфеток, распознавание инвентаря
Взаимодействие с гостями: приветствие гостей, порядок рассадки, основы этикета общения
Техники обслуживания: переноска тарелок и подносов, уборка столов, подача хлеба и воды
Основы обслуживания напитками: подача воды, безалкогольные напитки, основы кофе и чая
Гигиена и безопасность: принципы пищевой гигиены, личная гигиена, безопасность в зонах обслуживания
Практическое обучение: учащиеся поочерёдно работают на позициях: раннер, помощник у стола, помощник официанта
Компетенции к концу года: учащиеся умеют подготовить зал (mise en place), обслуживать по простому меню, профессионально общаться с гостями и эффективно работать в команде обслуживания
2-й год — продвинутое ресторанное обслуживание
Цель: сформировать полную компетенцию официанта и знание продукции
Основные модули
Продвинутые техники обслуживания: тарелочная подача, подача «серебряным» методом, обслуживание с приставного столика (гередон)
Знание напитков: винодельческие регионы и сорта винограда, порядок подачи вина, основы пива и крепких напитков
Работа с заказами: профессиональный приём заказов, работа с POS-системой, рекомендации гостям
Психология гостя: работа с жалобами, техники допродаж, удовлетворённость гостей
Работа ресторана: тайминг обслуживания, взаимодействие с кухней, управление зоной обслуживания
Практическое обучение: учащиеся поочерёдно работают на позициях: официант на полной станции, помощник сомелье, администратор зала
Компетенции к концу года: учащиеся умеют обслуживать зону из 4–6 столов, рекомендовать блюда и напитки, обеспечивать профессиональный сервис и решать проблемы гостей
3-й год — лидерство и управление рестораном
Цель: подготовить учащихся к руководящим должностям
Основные модули
Управление рестораном: планирование обслуживания, системы бронирования, координация персонала
Продвинутое обслуживание напитками: сочетание вина с блюдами, управление винным погребом, основы работы сомелье
Основы финансов: инжиниринг меню, контроль себестоимости напитков, анализ продаж
Лидерские навыки: брифинг команды, обучение младшего персонала, разрешение конфликтов
Мероприятия и банкетное обслуживание: планирование мероприятий, обслуживание крупных событий и VIP-обслуживание
Практическое обучение: учащиеся поочерёдно работают на позициях: менеджер зала, старший официант и руководитель обслуживания мероприятий
Компетенции к концу года: учащиеся умеют руководить командой обслуживания, управлять сменой ресторана, обучать младший персонал и планировать работу зала
Учащиеся поочерёдно работают на следующих позициях (такая ротация необходима для понимания всей работы ресторана):
Администратор / встреча гостей
Раннер
Помощник официанта
Официант зоны
Специалист по напиткам
Старший официант
Менеджер зала
Заключение
Если цель — обучение в сочетании с реальным опытом гостеприимства, небольшой ресторан при вашей мастерской является одной из самых эффективных моделей.
Создадим ваш учебный ресторан
Свяжитесь с нами, и мы вместе реализуем проект вашего учебного ресторана.
Ваша команда DMH!