Seti ya Viungo Vikavu (Hudumu Miaka 2)

Seti ya viungo vikavu vinavyodumu.

Viungo ni sehemu kuu ya karibu kila mfumo wa upishi kwa sababu huathiri kemia ya ladha, ufanisi wa upishi na utambulisho wa kitamaduni kwa wakati mmoja. Hizi ndizo sababu kuu:

• Muundo wa ladha — Viungo hutoa misombo ya harufu inayovukiza (terpeni, aldehaidi, fenoli) inayoleta kina — uchungu, uvuguvugu, ukali, utamu, ladha ya moshi. Hata kiasi kidogo hubadilisha kwa kiasi kikubwa sifa za hisia za chakula.

• Harufu na mtazamo — Sehemu kubwa ya 'ladha' kwa kweli ni harufu. Jira, mdalasini au karafuu zilizokaangwa hutoa mafuta yanayoashiria utajiri na uchangamano wa ladha hata kabla chakula hakijaliwa, na hivyo kuongeza ubora unaohisiwa.

• Matumizi anuwai bila viambato vya ziada — Hata kwa stoo ndogo ya vyakula, michanganyiko tofauti ya viungo inaweza kugeuza viambato vilevile vya msingi kuwa mapishi tofauti kabisa.

• Uhifadhi na usalama wa chakula (kihistoria) — Viungo vingi vina misombo inayozuia vijidudu (k.m. eugenoli katika karafuu, sinamaldehaidi katika mdalasini).

• Utambulisho wa kitamaduni na wa kikanda — Michanganyiko ya viungo hufafanua mila za upishi — oregano katika mapishi ya Mediterania, mbegu za haradali katika vyakula vya Ulaya ya Kati, garam masala katika mapishi ya Kihindi.

• Kazi za lishe na za kiutendaji — Baadhi ya viungo husaidia mmeng'enyo wa chakula au hupunguza haja ya chumvi au mafuta mengi kwa sababu huongeza ukali wa ladha bila kuongeza kalori.

• Ufanisi na uthabiti — Jiko za kitaalamu hutegemea viungo kusanifisha ladha kwa haraka. Kidogo cha mchanganyiko sahihi wa viungo kinaweza kusawazisha chakula haraka kuliko kubadilisha mbinu ya upishi.

Seti ina viungo vya msingi vifuatavyo:

• Pilipili manga nyeusi

• Paprika

• Jira

• Giligilani

• Manjano

• Mdalasini

• Kungumanga

• Karafuu

• Majani ya mlauri (bay)

• Oregano

• Thaimu

• Rosemari

• Mrehani (basil)

• Parsili

• Pilipili kali iliyopondwa

• Unga wa kitunguu saumu

• Unga wa kitunguu

• Mbegu za haradali

• Iliki

• Uwatu

• Mbegu za shamari

• Anisi nyota

• Pimento (allspice)

• Sumak

• Zafarani

• Pilipili manga nyeupe

• Paprika ya moshi

• Tangawizi ya unga

Pamoja na michanganyiko ifuatayo ya viungo

• Garam Masala

• Herbes de Provence

• Viungo vya Kiitaliano

• Viungo Vitano vya Kichina

• Ras el Hanout

• Za'atar

• Viungo vya Cajun

• Viungo vya Creole

• Tandoori Masala

• Viungo vya Maboga (Pumpkin Spice)

• Baharat

• Berbere

• Shichimi Togarashi

• Fines Herbes

• Quatre Épices

Aidha, tutaongeza seti ya mafuta katika ofa:

• Mafuta ya zeituni asilia (extra virgin)

• Mafuta ya ufuta

• Mafuta ya karanga

• Mafuta ya jozi/hazelnati

Pata nukuu ya bei iliyoandaliwa mahususi

Wasiliana nasi upate nukuu ya bei iliyosawazishwa vizuri.

Timu yako ya DMH!