Moduli ya nyongeza · HK-AD
Vifaa vya Nyongeza vya Mgahawa
Kupanua karakana yako ya ukarimu na mapishi kwa mgahawa (meza 16–20) kunaweza kuwa wazo zuri sana ikiwa dhana iko wazi: kunaunda mazingira halisi ya huduma kwa wanafunzi/washiriki, kunaingiza mapato na kuongeza fursa za mafunzo kwa vitendo. Vyuo vingi vya mapishi huendesha “migahawa ya mafunzo” kwa sababu hii hasa.
DMH inatoa suluhisho kamili linalojumuisha:
Vifaa vya ukumbi wa chakula / eneo la mbele
Samani: Meza za mgahawa, viti (kulingana na mpangilio), meza ya mapokezi, vituo vya huduma / kabati za pembeni kwa wahudumu, kiango cha makoti au eneo la kabati la nguo, mbao za menyu au vishikio vya menyu, na vinginevyo.
Vifaa vya huduma: Sahani (za ukubwa tofauti: kianzio, mlo mkuu, kitindamlo), seti za visu na vijiko, vyombo vya glasi (maji, mvinyo, kokteli), vikapu vya mkate, trei za kuhudumia, vitambaa vya meza (vitambaa vya meza, leso) na vinginevyo.
Teknolojia: Mfumo wa POS (programu ya usimamizi wa mgahawa), kifaa cha malipo, skrini au printa ya jikoni, mfumo wa kuhifadhi nafasi na vinginevyo.
Eneo la vinywaji: Mashine ya kahawa, mashine ya kusaga, jokofu la baa, mashine ya barafu, hifadhi ya mvinyo au jokofu la mvinyo na vinginevyo.
Bila shaka tuko wazi kila wakati kwa pendekezo lolote la kupanua toleo letu kuu.
Kwa karakana ya Ukarimu na Mapishi, mgahawa wa mafunzo kwa kawaida una manufaa makubwa sana.
Faida
Mafunzo halisi: Wanafunzi hujifunza shinikizo la huduma na kuzingatia muda.
Chanzo cha mapato: Mapato ya mgahawa yanaweza kusaidia karakana.
Masoko: Wageni hupata uzoefu wa programu moja kwa moja.
Kuaminika katika sekta: Huonyesha umahiri wa vitendo.
Programu kamili ya ufundishaji imejumuishwa
Didaktik Manufaktur Hamburg itawasilisha Mtaala kamili na wa kina wa miaka 3 kwa jumla (saa 20–25 kwa wiki) unaojumuisha mambo yote muhimu yanayohusu eneo la huduma la “Mgahawa wa Mafunzo” kama huu, ikiwa ni pamoja na mada zifuatazo:
Mwaka 1 – Misingi ya huduma ya kitaalamu
Lengo: Kujenga stadi kuu za ukarimu na nidhamu ya huduma
Moduli kuu
Utangulizi wa Ukarimu: Aina na dhana za migahawa, majukumu katika eneo la mbele, mwonekano na mwenendo wa kitaalamu
Maandalizi ya Mgahawa (Mise en Place): Viwango vya kupanga meza, ukunjaji wa leso, utambuzi wa vifaa
Mwingiliano na Wageni: Kuwakaribisha wageni, taratibu za kuwaketisha, adabu za msingi za mawasiliano
Mbinu za Huduma: Kubeba sahani na trei, kuondoa vyombo mezani, huduma ya mkate na maji
Huduma ya Msingi ya Vinywaji: Huduma ya maji, vinywaji baridi, misingi ya kahawa na chai
Usafi na Usalama: Kanuni za usafi wa chakula, usafi binafsi, usalama katika maeneo ya huduma
Mafunzo kwa vitendo: Wanafunzi hupokezana katika nafasi za: mpelekaji chakula (runner), msaidizi wa meza, msaada wa msingi kwa mhudumu
Umahiri mwishoni mwa mwaka: Wanafunzi wanaweza: kuandaa maandalizi ya mgahawa, kuhudumia menyu rahisi, kuwasiliana kitaalamu na wageni na kufanya kazi kwa ufanisi ndani ya timu ya huduma
Mwaka 2 – Huduma ya juu ya mgahawa
Lengo: Kukuza umahiri kamili wa mhudumu na maarifa ya bidhaa
Moduli kuu
Mbinu za Juu za Huduma: Huduma ya sahani, huduma ya silver service, huduma ya gueridon
Maarifa ya Vinywaji: Maeneo ya mvinyo na aina za zabibu, utaratibu wa kuhudumia mvinyo na misingi ya bia na pombe kali
Usimamizi wa Oda: Kupokea oda kitaalamu, uendeshaji wa mfumo wa POS, mapendekezo kwa wageni
Saikolojia ya Wageni: Kushughulikia malalamiko, mbinu za kuongeza mauzo, kuridhika kwa wageni
Uendeshaji wa Mgahawa: Muda wa huduma, uratibu na jiko, usimamizi wa sehemu
Mafunzo kwa vitendo: Wanafunzi hupokezana katika nafasi za: kituo kamili cha mhudumu, msaidizi wa huduma ya mvinyo, mapokezi
Umahiri mwishoni mwa mwaka: Wanafunzi wanaweza: kusimamia sehemu ya meza 4–6, kupendekeza vyakula na vinywaji, kutoa huduma ya kitaalamu na kushughulikia changamoto za wageni
Mwaka 3 – Uongozi na usimamizi wa mgahawa
Lengo: Kuwaandaa wanafunzi kwa nafasi za usimamizi
Moduli kuu
Usimamizi wa Mgahawa: Upangaji wa huduma, mifumo ya kuhifadhi nafasi, uratibu wa wafanyakazi
Huduma ya Juu ya Vinywaji: Kuoanisha mvinyo na chakula, usimamizi wa ghala la mvinyo, misingi ya usommelier
Misingi ya Fedha: Uhandisi wa menyu, udhibiti wa gharama za vinywaji, uchambuzi wa mauzo
Stadi za Uongozi: Maelekezo kwa timu, kuwafunza wafanyakazi wapya, utatuzi wa migogoro
Huduma ya Matukio na Karamu: Upangaji wa matukio, uendeshaji wa huduma kubwa na huduma ya VIP
Mafunzo kwa vitendo: Wanafunzi hupokezana katika nafasi za: msimamizi wa mgahawa, mhudumu mkuu na kiongozi wa huduma za matukio
Umahiri mwishoni mwa mwaka: Wanafunzi wanaweza: kuongoza timu ya huduma, kusimamia zamu ya mgahawa, kuwafunza wafanyakazi wapya na kupanga shughuli za huduma
Wanafunzi hupokezana katika nafasi hizi (mzunguko huu ni muhimu ili kuelewa uendeshaji kamili wa mgahawa):
Mapokezi / Mkaribishaji
Mpelekaji chakula (runner)
Msaidizi wa mhudumu
Mhudumu wa sehemu
Mtaalamu wa vinywaji
Mhudumu mkuu
Msimamizi wa mgahawa
Hitimisho
Ikiwa lengo ni elimu + uzoefu halisi wa ukarimu, mgahawa mdogo ulioambatanishwa na karakana yako ni mojawapo ya mifumo yenye ufanisi zaidi.
Tujenge mgahawa wako wa mafunzo
Wasiliana nasi na tushirikiane katika mradi wako wa mgahawa wa mafunzo.
Timu yako ya DMH!