Oficina de produção de gelados solução de formação profissional

Esta formação integra tanto o departamento de transformação alimentar como o de hotelaria e restauração, mas pode também ser considerada um departamento autónomo e totalmente equipado.

A produção de gelados é uma profissão especializada que exige conhecimentos e as ferramentas certas.

Para os formandos que aprendem esta profissão, o acesso a equipamento de elevada qualidade é essencial para desenvolver as técnicas adequadas e adquirir bases sólidas.

Esta oferta abrangente dota as escolas técnicas e profissionais das ferramentas e do equipamento necessários para um ambiente de aprendizagem seguro e produtivo.

O equipamento equilibrado proposto para esta oficina permite ensinar a preparação prática de gelados, sorvetes e sobremesas geladas, bem como de várias outras especialidades desta área.

O objetivo desta oficina é formar estudantes capazes de se tornarem profissionais da geladaria, dominando tanto o saber artesanal tradicional «à italiana» como a criação de sabores inovadores com produtos locais.

No entanto, a formação não se limita à produção de gelados: abrange também a aplicação comercial dos conhecimentos adquiridos.

Seja para um geladeiro especializado ou para um empresário independente, a DMH oferece um programa de produtos completo e abrangente que cobre todas as áreas deste «delicioso» departamento.

A oficina-padrão foi concebida para uma média de 12 a 16 estudantes, podendo ser facilmente ampliada.

Currículo técnico e prático completo, com exercícios predefinidos e um programa estruturado de ensino e formação prática.

Objetivos de aprendizagem

No final do programa, os estudantes serão capazes de:

1. Preparar receitas básicas e especializadas de forma profissional.

2. Produzir cones com uma máquina de cones.

3. Otimizar a textura, o sabor e o controlo da temperatura.

4. Desenvolver sorvetes, gelados veganos e criações premium.

5. Aplicar as normas de higiene alimentar (HACCP).

6. Utilizar equipamento profissional em segurança.

7. Planear linhas de produção ou pontos de venda.

8. Criar receitas inovadoras e criativas.

9. Desenvolver as suas próprias ideias de negócio com base nos conhecimentos adquiridos.

Programa de formação

• Fundamentos da produção de gelados: bases de leite e nata, sorvetes, controlo da temperatura, texturas.

• Higiene e segurança alimentar: normas HACCP, limpeza, armazenamento, segurança.

• Gelados especiais e premium: chocolate, frutas, frutos secos, álcool, molhos.

• Produtos veganos e tendências: gelados à base de soja, coco e aveia, iogurte gelado.

• Trabalho prático / laboratório: utilização de pasteurizador, máquina de gelados, câmara frigorífica.

• Criação de receitas: desenvolvimento de novos sabores, decoração e apresentação.

• Projeto final/ Certificação: criação e apresentação de um gelado original, avaliação final