Комплексная мастерская «Сыроделие» решение для профессионального обучения

Специализированный учебный участок по сыроделию создаёт в профессиональных училищах эффективную учебную среду, охватывающую ключевые компетенции в области технологии молочных продуктов и пищевой переработки. Он обеспечивает практико-ориентированное обучение гигиеничным производственным процессам, управлению процессами, документированию и менеджменту качества.

Процесс сыроделия особенно хорошо подходит для обучения, поскольку представляет собой полную промышленную производственную цепочку на компактной площади: подготовка молока, термическая обработка, свёртывание, резка сгустка, прессование, посолка, созревание и упаковка.

Образовательное и стратегическое значение

Участок сыроделия расширяет учебную программу учебного заведения и позволяет проводить обучение по следующим темам:

• технология молочных продуктов и методы пищевой переработки

• гигиена и рабочие процессы на основе HACCP

• прослеживаемость, документирование партий и контроль качества

• контроль технологических параметров (время, температура, кислотность)

• устойчивость и производство с добавленной стоимостью (местное сырьё)

Комплект оборудования «под ключ» для ежедневной учебной работы

Мы предлагаем комплексное решение по оснащению для сыроделия, специально разработанное для профессионального образования. Основные требования:

• гигиеничная конструкция и легко очищаемые поверхности

• прочное исполнение для многократных учебных циклов

• безопасная работа учащихся (эргономика и защитные функции)

• наглядность процесса для демонстрации и обучения

• масштабируемая производительность в зависимости от численности групп и учебных целей

• полная модульная учебная программа

Типовой состав системы (по модулям)

• Приёмка и подготовка молока: система приёма и перекачки молока, установка нагрева / пастеризации, измерение температуры и управление процессом

• Производство сыра: сыроварные ванны, дозирование заквасок и технологический инвентарь, инструменты для резки и вымешивания, система формования и прессования

• Посолка и хранение: рассольные ванны, зона стекания и обсушки, оборудование для созревания и хранения в контролируемых условиях

• Гигиена и документация: оборудование для мойки, измерительные и контрольные приборы (по необходимости), средства обеспечения прослеживаемости и производственной документации

Сопровождение проекта

Мы предлагаем структурированный подход к реализации:

• разработка концепции и планирование технологических процессов

• спецификация оборудования

• поставка, монтаж и ввод в эксплуатацию

• инструктаж и первичное обучение персонала

• сервисное и техническое обслуживание

Полная техническая и практическая учебная программа с заранее разработанными упражнениями и структурированная программа теоретического и практического обучения.