Комплексное отделение молочных технологий решение для профессионального обучения

Отдельный учебный участок молочных технологий даёт профессиональным учебным заведениям эффективную учебную среду, которая охватывает весь путь от сырого молока до упакованного продукта. Он обеспечивает практическое обучение гигиеничным производственным процессам, управлению процессами, лабораторному анализу, документированию и управлению качеством.

Молочные технологии особенно хорошо подходят для обучения, поскольку воспроизводят полноценный молочный завод на компактной площади: приёмку молока и контроль качества, охлаждение, сепарирование и нормализацию, пастеризацию и гомогенизацию, ферментацию, производство масла и топлёного масла (ги), восстановление сухого молока, розлив и упаковку. Практическое ядро рассчитано на масштаб малого и среднего молочного предприятия (ориентир: от нескольких сотен до нескольких тысяч литров в сутки). Именно в таком масштабе сейчас работают предприятия, которые появляются в Западной, Центральной и Восточной Африке и ищут квалифицированных специалистов: пункты сбора молока, мини-заводы, кооперативные молочные заводы и средние переработчики.

Ассортимент учебного молочного завода

Учебная программа объединяет международные стандартные продукты с региональным ассортиментом. Традиционные продукты изучаются в гигиенически контролируемом процессе на основе пастеризованного молока.

• Питьевое молоко: пастеризованное, нормализованное, гомогенизированное; молоко длительного хранения (стерилизованное молоко в бутылках, процесс UHT как упражнение на понимание процесса)

• Кисломолочные продукты: йогурт (термостатный, резервуарный, питьевой), простокваша, lait caillé и коссам, ноно, мала, мурсик, эрго

• Сливочное масло, сливки и ги (топлёное масло) как жировой продукт длительного хранения

• Рекомбинированные продукты из сухого молока: питьевое молоко, йогурт, сгущённое молоко с сахаром, сгущённое молоко без сахара, молочное мороженое

• Сухое молоко: распылительная сушка как упражнение на понимание процесса, по желанию с лабораторным демонстратором

• Свежий сыр и простые варёные сыры для начала (напр. вагаси); полутвёрдые и зрелые сыры — в отделении сыроделия

• Верблюжье и козье молоко как региональные модули по выбору (Сахель, Африканский Рог)

Педагогическое и стратегическое значение

Отделение молочных технологий усиливает учебную программу учреждения, позволяя проводить обучение по следующим направлениям:

• техника молочного производства и методы пищевой переработки (термообработка, сепарирование, гомогенизация, ферментация, рекомбинация)

• гигиена и процессы на основе HACCP, мойка и CIP

• качество сырого молока, входной контроль и молочная лаборатория

• прослеживаемость, документирование партий и контроль качества

• управление параметрами процесса (время, температура, кислотность, жирность, сухое вещество)

• устойчивость и производство с добавленной стоимостью (региональные закупки молока, энерго- и водоэффективность, использование сыворотки)

• основы предпринимательства для мини-заводов и кооперативных молочных заводов (калькуляция, сезонность, сбыт и дистрибуция)

Оснащение «под ключ» — для ежедневного учебного процесса

Мы поставляем комплексное оснащение для молочных технологий, специально разработанное для профессионального образования.

Основные требования:

• гигиеничная конструкция и легко очищаемые поверхности (нержавеющая сталь, поддержка CIP)

• прочная конструкция для многократных учебных циклов

• безопасная работа обучающихся (эргономика и защитные устройства, безопасность при работе с паром и горячей водой)

• наглядность процессов для демонстрации и обучения

• масштабируемая производительность в зависимости от численности группы и учебных целей

• исполнение для объектов с ограниченным электро- и водоснабжением (по желанию солнечное охлаждение и водоподготовка)

• полная модульная учебная программа

Типичный состав установки (модульный)

• Приёмка и охлаждение молока: приёмные весы и молочные бидоны, фильтры, приёмный и охладительный танк, экспресс-тесты для входного контроля (плотность, алкогольная проба, кислотность, антибиотики), по желанию солнечное охлаждение

• Термообработка и нормализация: ванна длительной пастеризации, пластинчатый теплообменник пилотного масштаба, сепаратор для обезжиривания и нормализации жирности, гомогенизатор пилотного масштаба, измерение температуры и управление процессом, по желанию автоклав для стерилизованного молока в бутылках

• Ферментация: термостат для йогурта, ферментационные танки, работа с заквасками, холодильная камера

• Масло, сливки и ги: танк для созревания сливок, маслобойка или маслообразователь, формовщик масла, котёл для ги

• Рекомбинация и сгущённое молоко: установка растворения и смешивания сухих компонентов, ёмкость с мешалкой, дозирование, вакуум-аппарат пилотного масштаба для сгущённого молока

• Розлив и упаковка: розлив в пакеты и бутылки, розлив йогурта в стаканчики, запайка, этикетирование, холодовая цепь

• Гигиена, лаборатория и документация: установка CIP, молочная лаборатория (определение жирности, сухого вещества, базовые микробиологические исследования), моечное оборудование, прослеживаемость и производственная документация

• Опционально: лабораторная распылительная сушилка как демонстратор производства сухого молока

Сопровождение проекта

Мы придерживаемся структурированного подхода к реализации:

• разработка концепции и планирование технологических потоков

• спецификация оборудования

• поставка, монтаж и ввод в эксплуатацию

• инструктаж / первичное обучение персонала

• сервисная поддержка и техническое обслуживание

• полная техническая и практическая учебная программа с заранее заданными упражнениями и структурированной программой теоретического и практического обучения