Idara Kamili ya Teknolojia ya Maziwa suluhisho la mafunzo ya ufundi stadi

Kitengo maalum cha mafunzo ya teknolojia ya maziwa huzipa shule za ufundi mazingira thabiti ya kujifunzia yanayoakisi safari nzima kutoka maziwa ghafi hadi bidhaa iliyofungashwa. Kinawezesha mafunzo kwa vitendo katika michakato ya uzalishaji safi, udhibiti wa michakato, uchambuzi wa maabara, uwekaji kumbukumbu na usimamizi wa ubora.

Teknolojia ya maziwa inafaa sana kwa mafunzo kwa sababu inaiga kiwanda kamili cha maziwa katika eneo dogo linalodhibitika: upokeaji wa maziwa na upimaji wa ubora, upoozaji, utenganishaji na usawazishaji, upasteurishaji na uhomojenishaji, uchachushaji, utengenezaji wa siagi na samli, urejeshaji wa maziwa ya unga, ujazaji na ufungashaji. Kiini cha vitendo kimeundwa kwa ukubwa wa kiwanda kidogo hadi cha kati cha maziwa (thamani elekezi: kuanzia mamia machache hadi maelfu machache ya lita kwa siku). Huu ndio hasa ukubwa wa shughuli zinazoibuka sasa katika Afrika Magharibi, ya Kati na Mashariki zinazotafuta wafanyakazi wenye ujuzi: vituo vya kukusanyia maziwa, viwanda vidogo vya maziwa, viwanda vya maziwa vya ushirika na wasindikaji wa ukubwa wa kati.

Aina za bidhaa za kiwanda cha mafunzo cha maziwa

Mtaala unaunganisha bidhaa za viwango vya kimataifa na aina za bidhaa za kikanda. Bidhaa za jadi hufundishwa kwa mchakato unaodhibitiwa kiusafi unaotumia maziwa yaliyopasteurishwa.

• Maziwa ya kunywa: yaliyopasteurishwa, yaliyosawazishwa, yaliyohomojenishwa; maziwa ya kudumu muda mrefu (maziwa yaliyosafishwa kwenye chupa, mchakato wa UHT kama zoezi la kuelewa mchakato)

• Bidhaa zilizochachushwa: mtindi (mzito, uliokorogwa, wa kunywa), maziwa mgando, lait caillé na kossam, nono, mala, mursik, ergo

• Siagi, krimu na samli (siagi iliyosafishwa) kama bidhaa ya mafuta inayodumu muda mrefu

• Bidhaa zilizorejeshwa kutoka maziwa ya unga: maziwa ya kunywa, mtindi, maziwa mazito yenye sukari, maziwa yaliyovukizwa, aiskrimu ya maziwa

• Maziwa ya unga: ukaushaji kwa mnyunyizo kama zoezi la kuelewa mchakato, kwa hiari pamoja na kifaa cha maonyesho cha maabara

• Jibini laini na jibini rahisi zilizopikwa kama utangulizi (mf. wagashi); jibini nusu-ngumu na zilizokomazwa katika Idara ya Utengenezaji wa Jibini

• Maziwa ya ngamia na mbuzi kama moduli za hiari za kikanda (Sahel, Pembe ya Afrika)

Umuhimu wa kielimu na kimkakati

Idara ya Teknolojia ya Maziwa huimarisha mtaala wa shule kwa kuwezesha mafunzo katika maeneo yafuatayo:

• uhandisi wa maziwa na mbinu za usindikaji wa chakula (matibabu ya joto, utenganishaji, uhomojenishaji, uchachushaji, urejeshaji)

• usafi na taratibu zinazotegemea HACCP, usafishaji na CIP

• ubora wa maziwa ghafi, upimaji wakati wa kupokea na maabara ya maziwa

• ufuatiliaji, uwekaji kumbukumbu za makundi ya uzalishaji na udhibiti wa ubora

• udhibiti wa vigezo vya mchakato (muda, joto, asidi, kiwango cha mafuta, kiasi cha vitu vikavu)

• uendelevu na uzalishaji unaoongeza thamani (upatikanaji wa maziwa wa kikanda, ufanisi wa nishati na maji, matumizi ya whey)

• misingi ya ujasiriamali kwa viwanda vidogo vya maziwa na vya ushirika (ukokotoaji wa gharama, misimu, mauzo na usambazaji)

Kifurushi kamili cha vifaa — kinachofaa kwa mafunzo ya kila siku

Tunatoa suluhisho kamili la vifaa vya teknolojia ya maziwa, kilichoundwa mahsusi kwa elimu ya ufundi stadi.

Mahitaji makuu ni pamoja na:

• muundo safi kiafya na nyuso rahisi kusafisha (chuma cha pua, inayoweza kutumia CIP)

• ujenzi imara kwa mizunguko ya mafunzo inayojirudia

• uendeshaji salama na wanafunzi (ergonomia na vifaa vya kinga, usalama wakati wa kushughulikia mvuke na maji ya moto)

• uonekanaji wazi wa michakato kwa maonyesho na ufundishaji

• uwezo unaoweza kupanuliwa kulingana na ukubwa wa darasa na malengo ya kujifunza

• muundo kwa maeneo yenye umeme na maji kidogo (upoozaji kwa nishati ya jua na usafishaji wa maji kwa hiari)

• programu kamili ya kujifunzia ya kimoduli

Wigo wa kawaida wa mfumo (kimoduli)

• Upokeaji na upoozaji wa maziwa: mizani ya kupokelea na madumu ya maziwa, vichujio, tanki la kupokelea na kupoozea, vipimo vya haraka vya ukaguzi wa kupokea (msongamano, kipimo cha alkoholi, asidi, viuavijasumu), upoozaji kwa nishati ya jua kwa hiari

• Matibabu ya joto na usawazishaji: kipasteurishaji cha makundi, kibadilisha joto cha bamba cha kiwango cha majaribio, kitenganishi cha kuondoa krimu na kusawazisha mafuta, kihomojenishaji cha kiwango cha majaribio, upimaji wa joto na udhibiti wa mchakato, autoklevu kwa hiari kwa maziwa yaliyosafishwa kwenye chupa

• Uchachushaji: kiatamizi cha mtindi, matangi ya kuchachushia, ushughulikiaji wa vianzishi, chumba cha baridi

• Siagi, krimu na samli: tanki la kukomaza krimu, chombo cha kusukia siagi au mashine ya siagi, kifinyanga siagi, sufuria ya samli

• Urejeshaji na maziwa mazito: mfumo wa kuyeyusha na kuchanganya unga, tanki lenye kichanganyaji, upimaji wa viwango, kipikaji cha ombwe cha kiwango cha majaribio kwa maziwa mazito

• Ujazaji na ufungashaji: ujazaji wa mifuko na chupa, ujazaji wa vikombe vya mtindi, ufungaji, uwekaji lebo, mnyororo wa baridi

• Usafi, maabara na uwekaji kumbukumbu: kitengo cha CIP, maabara ya maziwa (upimaji wa mafuta, vitu vikavu, vipimo vya msingi vya kibiolojia), vifaa vya usafishaji, ufuatiliaji na kumbukumbu za uzalishaji

• Kwa hiari: kikaushio cha mnyunyizo cha maabara kama kifaa cha maonyesho cha uzalishaji wa maziwa ya unga

Usaidizi wa mradi

Tunafuata mbinu ya utekelezaji iliyopangwa:

• uandaaji wa dhana na upangaji wa mtiririko wa kazi

• uainishaji wa vifaa

• uwasilishaji, ufungaji na uagizaji

• utambulisho wa wafanyakazi / mafunzo ya awali

• huduma na usaidizi wa matengenezo

• Mtaala kamili wa kiufundi na wa vitendo wenye mazoezi yaliyoandaliwa na programu iliyopangwa ya ufundishaji na mafunzo kwa vitendo